是未经发酵的、我国产量最多、饮用最为广泛的一种茶。其特点为汤清叶绿。绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类中产量最高，年产40万吨左右，占茶叶总产量的三分之产区最广，分布浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。